食用油为何会变质酸败？

食用油为何会变质酸败？
  食用油变质酸败是因为食用油在储存过程中与空气和水分发生了氧化反应。食用油在密封的过程中自身含水量较低小于0.1%，衍生物繁殖困难，因此，密闭时的食用油保鲜期会长一点。
   但是，密封的食用油也是有保质期的，很多消费者会忽略食用油的保质期这一问题，一般开封的食用油的使用期限是在一两个月之间，过长的话食用油就会酸败变质，食用油脂发生酸败主要原因是脂肪的自动氧化，油脂的含水量，消费者会发现动物脂肪比植物脂肪更容易酸败，腐败变质，这主要是动物脂肪含水量的缘故，水份不仅是脂肪发生水解反应媒介，而且衍生物生长的必需，衍生物的生长会产生大量的酶，可催化脂肪的分解，从而加速了脂肪的酸败。正常情况下，食用油脂含水量低，衍生物大量繁殖可大大加快油脂的酸败。
  食用油的酸败是不可能避免的，只能在储存的过程中注意密封和水分，建议大家在购买食用油的时候不要一次性购买过多的食用油，并且过期的食用油千万不能食用，会对身体造成很大的伤害。
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