动物油是相对植物油来说的，动物油就是动物油脂，是动物的脂肪，人类食用油的动物油一般来源有猪、牛、鱼、鸡、鸭等，可以用来加工食物使食物具有肉类的鲜香。动物油具有植物油没有的营养，能使人体对食材的营养吸收好，尤其是维生素，但是也不要食用过多。
介绍一种动物油炼油设备：包括锅炉、锅体和沉淀箱。
此炼油设备没有污染，能提高油的品质，油的气味好。锅体的前端设油鞣料进口，锅体内设置油刮板，锅体的一侧部设有抽油泵和锅传动点击，锅体的另一侧部设有配电箱，锅体背面由导热油槽形成的循环油炉于锅炉链接，导热油槽背后设有保温层，锅炉的低端通过烟气道与锅体的顶端连通，锅体的顶部设有引风机，引风机与烟气道连通。
动物油的提炼方法有两种：蒸汽提炼和高温提炼，蒸汽提炼一般是用反应釜或者密闭式蒸煮罐，也就是水煮式炼油。水煮式炼油炼出的油颜色好，出油率高，但是把动物油的一些优点发挥不出来，动物油本身的醇香味发挥不出，放时间长了酸价会升高，所以现在很少玲蒸汽提炼方法。高温提炼也就是包括导热油加热和直火加热两种，直火加热提炼动物油一般适合小产量用户使用，产量一般在十吨一下，直火加热方面，简单，不用投资太大。
在熬制动物油的时候不要用大火，当油温超过200℃的时候，营养物质将会发生变化，不仅产生异味，食用后还影响消化。动物油不适合存储太长时间，当动物油变质有酸味的时候不要是用。
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